간장게장의 역사는 오래 전으로 거슬러 올라갑니다. 조선시대의 다양한 문헌, 예를 들어 ‘규합총서’, ‘주방문’ 등에서 게장에 대한 기록을 찾아볼 수 있습니다. 특히, ‘산림경제’라는 17세기 말에 쓰여진 문헌에는 소금과 술을 함께 절이는 방식인 ‘조해법’을 이용한 게장 제조법이 나와 있습니다. 또한 ‘시의전서’에는 게를 직접 키우는 방법인 ‘육선치법’ 등이 명시되어 있어, 대한민국에서 게장을 먹기 시작한 것은 1600년대로 추정되고 있습니다.
간장게장 제조에 주로 사용되는 꽃게는 단백질, 칼슘, 칼륨, 타우린, 키토산, 비타민A와 B 등 다양한 영양소를 지니고 있습니다. 특히 단백질 비중이 높고 지방이 적어 소화에 용이하며, 칼슘과 칼륨의 함량도 높아 빈혈이 있는 여성과 임산부, 청소년에게도 추천되는 음식입니다. 타우린과 키토산은 혈관을 건강하게 해주고, 소화기관의 활동성을 높여주며, 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 효과도 있습니다. 또한 간장에 다량 함유된 베타카로틴은 피부미용에 도움을 주고, 암세포의 증식을 막는 효과도 있습니다.
그러나 간장게장은 나트륨 함량이 높아 섭취 시 주의가 필요합니다. 간장게장 250g에는 3천221mg의 나트륨이 들어있는데, 이는 세계보건기구(WHO)의 하루 권장 나트륨 섭취량인 2천mg을 훨씬 웃도는 수치입니다. 과도한 나트륨 섭취는 고혈압, 뇌졸중, 당뇨병 등의 발생 위험을 높일 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 나트륨 배출을 돕는 칼륨이 풍부한 음식, 예를 들어 우유, 바나나, 토마토, 고구마 등을 게장 섭취 전에 먹는 것이 좋습니다.
또한, 게장에는 대장균과 노로바이러스가 증식할 수 있어, 게장에서 이상한 냄새가 나는 경우 섭취를 피하는 것이 좋습니다. 이렇게 간장게장은 맛있는 반면에 섭취 시 주의해야 할 점들이 있으니, 이를 잘 인지하고 건강한 간장게장 섭취를 위해 노력해야 합니다.
한의학 관점의 꽃게 영양
봄과 가을은 꽃게의 제철로, 이 시기에 산란한 꽃게는 맛이 좋고 영양도 특히 뛰어납니다. 이 때 꽃게를 활용한 다양한 요리 중에서도 간장게장과 양념게장이 많은 사랑을 받고 있습니다. 한의학적으로 보면, 꽃게는 몸에 쌓인 열을 내려주는 음성 음식으로, 가을과 겨울철 건조한 날씨로 인해 체내 음기가 부족해져 생길 수 있는 증상들을 완화하는데 도움이 됩니다. 또한, 꽃게는 어혈을 풀어주고 기혈을 원활하게 하며, 소화를 돕는 효능도 있습니다. 이러한 이유로 꽃게는 소화 불량, 복통, 생리통, 숙취 등의 치료에도 활용되어 왔습니다.
영양학적으로도 꽃게는 비타민 A·B와 함께 칼슘 등 무기질이 매우 풍부하며, 단백질 비중이 높고 지방은 적어 소화에 용이합니다. 특히 꽃게에 함유된 타우린과 키토산은 혈관 건강과 소화기관의 활동성을 높이는데 탁월하다고 알려져 있습니다.
간장게장과 양념게장은 맛과 조리법에서 차이가 있지만, 익히지 않은 게에 다양한 재료로 맛을 낸다는 점에서 비슷한 성질을 지니고 있습니다. 간장게장의 경우 간장의 주 원료인 콩과 소금 등은 따뜻한 성질을 가지고 있어, 찬 꽃게의 성질을 중화시켜주는 역할을 합니다. 양념게장도 비슷한 특성을 가지고 있습니다.
하지만, 이러한 게장류를 섭취할 때에는 몇 가지 주의사항이 있습니다. 게장류는 나트륨이 많이 함유되어 있어, 고혈압, 뇌졸중 등 각종 성인병을 예방하기 위해서는 섭취량을 조절해야 합니다. 게장류를 과하게 섭취하면 자연스레 탄수화물인 쌀밥의 섭취도 늘어나 과식에 따른 배탈을 야기할 수 있습니다. 또한, 가을철 날씨 변화로 인해 게장류가 상하거나 식중독 균이 증식하기 쉬우므로, 조리와 보관에 주의해야 합니다.
게장류를 먹을 때에는 브로콜리나 감자, 양파와 같은 칼륨이 풍부한 식재료를 함께 섭취하면 나트륨 배출에 도움을 받을 수 있습니다. 또한 성질이 찬 간장게장을 먹은 후 찬물을 마시거나 아이스크림 등 찬 음식을 먹으면 속이 냉해져 복통이나 설사를 유발할 수 있으므로, 게장류를 먹을 때 찬 음식을 함께 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
따라서, 꽃게와 게장류는 맛있는 음식이자 건강에 이로운 음식이지만, 섭취량 조절과 함께 적절한 반찬 섭취, 그리고 조리와 보관에 주의를 기울여야 합니다.
꽃게 간장게장의 이로운 점과 주의해야할 점
꽃게는 척추동물에 속하는 갑각류 중 하나로, 그 이름을 꽃 모양을 닮은 집게에서 따왔습니다. 주로 바다에서 서식하며, 특히 한반도 주변의 서해와 남해에서 많이 발견됩니다. 이들은 주로 바닥에 살며, 먹이로는 각종 조개류, 게류, 물벌레 등을 섭취합니다.
꽃게는 사람에게도 중요한 영양소를 공급하는 주요 식품원이며, 특히 단백질과 오메가-3 지방산이 풍부합니다. 이 외에도 꽃게는 비타민 B12, 아연, 셀레늄 등 필수 미네랄과 비타민을 다량 함유하고 있습니다. 특히 꽃게에는 비타민A, B1, B2, B6, C, E와 아연, 엽산, 인, 지질, 철분이 풍부합니다. 특히, 칼륨과 칼슘의 함량이 높아 빈혈이 있는 여성이나 임산부, 청소년에게도 추천됩니다.
또한, 꽃게에는 아미노산의 일종인 타우린이 풍부합니다. 피로해소에 좋은 걸로 유명한 타우린은 혈압을 낮추고 혈당이 높아지는 것을 막아 당뇨병 예방에도 좋습니다. 여기에 망막을 보호하고, 심장 근육을 강하게 하는데도 탁월합니다.
꽃게 껍데기에는 키토산이 풍부하게 들어있습니다. 키토산은 지방을 흡착하고 이뇨작용이 뛰어나 혈압과 콜레스테롤을 저하한다. 이렇듯 꽃게는 남녀노소 누구에게나 이로운 식품입니다.
그러나, 심장 질환을 가진 사람이나 고혈압, 당뇨병 등 특정 건강 문제를 가진 사람들은 꽃게를 섭취할 때 주의해야 합니다. 꽃게는 콜레스테롤이 많이 함유되어 있어 과다 섭취는 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
간장게장의 경우, 나트륨 함량이 높아 고혈압, 뇌졸중, 당뇨병 등의 발생 위험이 있으므로, 섭취시 주의가 필요합니다. 간장게장을 먹기 전에 칼륨 함량이 높은 식품을 먹으면 체내 나트륨 배출을 원활히 할 수 있습니다. 반면, 귤, 감, 참외, 미꾸라지, 땅콩, 꿀 등은 간장게장과 함께 먹지 않는 것이 좋습니다.
간장게장은 키토산이 많이 함유되어 있어 면역력 증강, 향균작용, 혈중콜레스테롤 감소 등의 효과가 있습니다. 이외에도 노화를 억제하고, 암을 방지하며, 자율 신경을 조절하여 혈액의 농도와 산도를 적절히 조절하는 기능이 있습니다. 이렇게 꽃게와 간장게장은 맛뿐만 아니라 건강에도 좋은 음식입니다. 하지만, 간장게장의 경우 나트륨 함량이 높아 섭취시 주의가 필요하다는 점을 기억해야 합니다.
여성, 임산부 빈혈에 좋은 꽃게
꽃게는 빈혈 예방 및 개선에 효과적인 영양소를 다량 함유하고 있습니다. 특히 여성과 임산부에게 좋은 영향을 미치는 주요 영양소는 다음과 같습니다.
철분: 철분은 우리 몸에서 적혈구를 만드는 데 필수적인 성분입니다. 적혈구는 우리 몸에 산소를 운반하는 역할을 합니다. 철분 부족은 적혈구의 수량이 줄어들어 빈혈을 유발할 수 있습니다. 꽃게는 철분을 상당량 함유하고 있어, 철분 섭취가 부족한 여성과 임산부에게 특히 좋습니다.
단백질: 단백질은 우리 몸의 세포를 구성하는 주요 성분으로, 특히 혈액에서 적혈구를 만드는데 중요한 역할을 합니다. 꽃게는 단백질을 고량으로 함유하고 있어, 단백질 섭취가 필요한 임산부에게 좋습니다.
비타민 B12: 비타민 B12는 체내에서 적혈구 생성에 필수적인 역할을 합니다. 이 비타민이 부족하면 적혈구의 수가 줄어들어 빈혈을 유발할 수 있습니다. 꽃게는 비타민 B12를 함유하고 있어, 이 비타민 섭취가 부족한 사람들에게 좋습니다.
이처럼, 꽃게는 철분, 단백질, 비타민 B12 등 빈혈 예방 및 개선에 좋은 영양소를 다량 함유하고 있습니다.
여성의 피부미용에 좋은 꽃게
꽃게가 여성의 피부미용에 도움이 되는 주요 이유는 그 안에 들어있는 다양한 영양소 때문입니다. 꽃게에는 피부 건강에 이로운 여러 가지 영양소가 함유되어 있습니다.
오메가-3 지방산: 꽃게는 오메가-3 지방산을 함유하고 있습니다. 이는 피부의 염증을 줄이고, 피부가 건강하게 유지되도록 도와줍니다. 또한, 피부의 수분 보유 능력을 향상시키고, 피부 건조를 예방하는 데 도움이 됩니다.
아스타잔틴: 아스타잔틴은 강력한 항산화제로, 피부를 자유 라디칼로부터 보호해주며, 피부 노화를 늦추는 데 도움이 됩니다. 꽃게에는 이 아스타잔틴이 함유되어 있습니다.
단백질: 꽃게는 단백질을 고량으로 함유하고 있습니다. 단백질은 피부, 머리카락, 손톱 등의 세포 구조를 형성하는 주요 성분입니다. 적절한 단백질 섭취는 피부의 탄력성을 유지하고, 건강한 피부 세포의 생성을 돕습니다.
비타민 A: 비타민 A는 피부의 세포 재생을 촉진하고, 피부의 건강을 유지하는 데 필요한 중요한 비타민입니다. 꽃게에는 비타민 A가 함유되어 있습니다.
꽃게는 오메가-3 지방산, 아스타잔틴, 단백질, 비타민 A 등 피부 건강에 좋은 영양소를 다량 함유하고 있습니다.
간장게장은 우리나라의 전통 발효 음식 중 하나로, 그 맛과 영양가로 많은 사랑을 받아 왔습니다. 특히 꽃게를 주재료로 사용한 간장게장은 단백질, 칼슘, 칼륨, 타우린, 키토산, 비타민 A와 B 등 다양한 영양소를 함유하고 있어 여성과 임산부의 빈혈 개선에 도움을 줄 뿐만 아니라, 오메가-3 지방산, 아스타잔틴, 단백질, 비타민 A 등의 성분으로 인해 피부미용에도 좋습니다.
하지만, 간장게장의 나트륨 함량이 높다는 점은 섭취 시 반드시 고려해야 합니다. 과도한 나트륨 섭취는 고혈압과 뇌졸중, 당뇨병 등의 발생 위험을 높일 수 있기 때문입니다. 이러한 위험을 줄이기 위해선 칼륨이 풍부한 음식을 함께 섭취하는 것이 좋습니다.
또한, 게장에는 대장균 노로바이러스가 증식할 수 있으므로 이상한 냄새가 나는 게장은 섭취를 피하는 것이 좋습니다.
결적으로, 간장게장은 맛있고 영양가 높은 음이지만, 섭취 시 주의사항을 잘 지키며 즐겨야 합니다. 과한 섭취보다는 적절한 양과 함께 다양한 음식 섭취하는 것이 건강에 더 이로울 것입니다.